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第三章 粮油常规品质检验与分析 第一节 类型、互混及杂质的测定 • 重点和难点： • 1.不同类型的稻谷、小麦的区别 • 2.互混检验的方法 • 3.不完善粒包括的类型 • 4.大样杂质、小样杂质的检验 一、粮食的分类 • 1、稻谷 • （ 1） 籼稻： • 粒形细长，长度约为宽度 3倍以上； • 稻壳较薄，腹白较大，硬质粒较少，加工 时容易出碎米，出米率较低； • 米质胀性较大而黏性较弱。 • （ 2） 粳稻： • 粒性短小，长度约为宽度的 1.4~2.9倍； • 稻壳较厚，腹白小或没有，硬质粒较多， 加工时不易产生碎米，出米率较高； • 米质胀性较小而黏性较强。 2、小麦 （ 1）按播种期分： 冬小麦： 冬季播种。 春小麦： 春季播种，皮色较深，粒形较 瘦长，麦毛长，腹沟深。 （ 2）按皮色分： 白皮小麦： 皮薄，粉色白，出粉率高。 红皮小麦： 皮厚，出粉率低。 （ 3）按粒质分： 硬质小麦： 角质胚乳含蛋白质较多，麦 粒横断面透明而坚硬，且玻璃透明体占本 粒 1/2以上，皮薄，出粉率高，蛋白质含量 高，筋力大。 软质小麦： 粉质胚乳组织疏松呈粉白色， 不透明，皮厚，出粉率较低，蛋白质含量低 ，筋力小。 二、互混检验 • 1、稻谷籼、粳、糯互混检验 • （ 1）外形特征检验法（ 籼稻和粳稻检验 ） • 称取净稻谷 20g，经脱壳后不加挑选地 取出 200粒（小碎除外），按质量标准中分 类的规定，拣出混有异类的粒数。 • （ 2）染色检验法（粳稻和糯稻检验） • 将糙米去掉米皮后，不加挑选地取出 200粒（小碎米除外），用清水洗后，再用 1g/L碘酒浸泡 1min左右，然后洗净 糯米呈棕红，非糯性米呈蓝色。 2、小麦检验 • （ 1）小麦粒色鉴别： • 分取小麦 100粒，感官检验小麦粒色。 • 种皮深红色或红褐色的麦粒达 90粒及以 上者为 红麦 。 • 种皮白色、乳白色或黄白色的麦粒达 90 粒及以上者为 白麦 。 • 均不足 90粒为 花麦 。 （ 2）剖粒检验 • 分取完善粒试样 100粒，先从外观鉴别。 • 再可将粮粒中部切断，观察断面，玻璃状 透明体者为硬质部分。硬质部分占本粒 1/2 以上者为硬质粒。 • 最后以硬质粒的粒数计算软、硬质含量。 三、不完善粒 • 1.定义：指有缺陷但尚有食用价值的籽粒。 • 2.分类： • 未熟粒、虫蚀粒、霉变粒、病斑粒、 • 生芽粒、破损粒、冻伤粒、烘伤粒 四、杂质 • 1.定义： • 杂质是指夹杂在粮食、油料中没有食 用价值的物质和影响粮食、油料质量的异 种粮粒。 • 国家粮食质量指标中杂质作为 限制性 项目 ，籼、粳稻谷杂质限制为 ≤ 1.0％ 。 2.来源 • （ 1）播种时由于种子不纯，混杂异种粮粒 或病害。 • （ 2）粮食收获后在脱粒、扬场、清理筛选 等环节中作业粗糙，使得植物的根、茎、 叶、杂草种子残留在粮食中。 • （ 3）储存期间被害虫蛀食，失去食用价值。 • （ 4）鼠害把粮食嗑成粉末，成为杂质。 • （ 5）粮食在整晒、加工、运输等环节中，机 械损伤造成的过碎小粒。 3.分类： • （ 1）筛下物 : 通过直径 2.0mm圆孔筛的物质 。 • （ 2）无机杂质 : 泥土、砂石、砖瓦块及其他 无机物质。 • （ 3）有机杂质 : 无食用价值的稻谷粒、异种 粮粒、杂草种子，自然脱落的稻壳、植物体 及其它有机杂质。 4.检验方法 • （ 1）仪器用具： • ① 天平。感量 0.01g。 0.1g; • ② 谷物选筛筛孔直径 3.0/2.0mm; • ③ 电动筛选器 ; • ④ 分样器和分样板 ; • ⑤ 分析盘、毛刷、镊子等。 谷物选筛 粗天平 手筛法 电动筛选法 • （ 2）试样分类： • 稻谷检验杂质的试样分为 大样 和 小样 ，大样 500g（双份），小样 50g（双份）。 • ① 大样 :用于检验大样杂质，包括大型杂质 ( 杂质体形显著大于本种粮粒的，并且数量少 分布极不均匀的杂质 )和绝对筛层的筛下物。 • ② 小样 :从检验过大样杂质的样品中分出少量 试样，检验与粮粒大小相似的并肩杂质。 • （ 3） 测定： • ① 大样杂质检验 • 从平均样品中分取 500g试样，分两次倒入园孔 筛中，选筛自动地向左、向右各筛 lmin， 110 ～ 120r／ min，筛后静置片刻，将筛上物和筛 下物分别倒人分析盘，卡在筛孔中间颗粒属于 筛上物 ,拣出试样中的大型杂质与筛下物合并 称重。 • W1-大样杂质质量， g； • W－大样质量， g。 • ② 小样杂质检验 • 从检验过大样杂质的试样中，按规定方法 分样分取 50g试样倒入分析盘（白瓷盘）中 ，拣出稻谷以外的物质及稻壳、瘪壳和无 食用价值的稻谷等与粮粒大小相似的并肩 杂质，称重。 • W3-小样杂质质量， g • W2－小样质量， g • M－大样杂质百分率，％ • 杂质总量计算： • C（％） =A＋ B • C一杂质总量，％； • A一大样杂质百分率，％； • B一小样杂质百分率，％。 • （ 4）注意事项： • ① 检大样杂质时样品要充分均匀 ,以分样器 分取到接近规定的数量后称重 ,否则测得的 杂质结果会偏高； • 原因： 这是因为样品在进入分样器的接料 斗时，受到自身的重力影响会分层，一般 不饱满的颗粒在上面，而手拿着接料斗将 样品倒人称样盘称量的过程是边抖动边将 样品倒人称样盘的 ,其抖动过程中又进一步 地将样品分层，使得留在接料斗中未称完 的样品是最饱满的； • ② 测定小样杂质时同样要注意的是分样和 称量，对有机杂质含量较多的样品尤其重 要，应将检验过大样杂质的试样用规定方 法分样 ,分取到接近规定数量后再用角匙称 取样品重 50.00g • ③ 要注意无食用价值的本种粮粒的拣取， 如严重霉变粒，严重发芽粒，瘪壳等，都 应归属于杂质。 • ④ 稻谷中的一些瘪谷只要不空壳就不能做 杂质拣出，否则既影响杂质含量，又影响 出糙率的准确。